博勒飞质构仪的5点主要作用

　　博勒飞质构仪随着时代的不断推进，各种化学物品也得以快速发展，给人们生活带来便利的同时，也为人们的食品安全带来了严重的威胁。因此，当今社会，食品安全问题受到了人们越来越多的关注。在对食品安全问题进行研究的过程中，博勒飞质构仪作为其中重要的检测工具，在食品安全监测工作中发挥了重要作用。

　　博勒飞质构仪作为测定食物质构特性的仪器，可以测定硬度、脆性、弹性、回弹力、粘合性、粘结力、粘稠度、弯曲能力、破裂力、酥脆性、脆度、咀嚼性、胶粘性、拉伸强度、延展性，博勒飞质构仪是高校、科研院所、食品企业、质检机构实验室等部门研究食品的“给力”分析工具。

　　博勒飞质构仪可以分析食品的质构基于食品的流变科学，即材料的变形和流动特性的测量。博勒飞质构仪分析主要是模拟口腔的运动，对样品进行压缩，变形，从而能分析出食品的质构。主要包括食品质构仪、粘度计、果蔬硬度计等物性分析仪器。其中博勒飞质构仪在食品领域应用zui广，测定指标zui多，包括硬度、粘性、弹性、回复性、咀嚼性、脆性、黏聚性等指标。虽然质构仪不能*模拟人的口腔运动，但是获得的质构参数或者指标能够很好地反映食品的口感或者质构。

　　产品的质构主要影响产品五个方面的特性：

　　*，质构影响食品食用时的口感*二，博勒飞质构仪影响产品的加工过程，如粘度过小的产品充填在面包夹层中很难沉积在面包的表面，又如我们开发脂肪替代的低脂产品时，博勒飞质构仪构建合适的粘度来获得合理的口感，但如果产品过粘，可能很难通过板式热交换器进行杀菌等；

　　第三，质构影响产品的风味特性。一些亲水胶体、碳水化合物以及淀粉通过与风味成分的结合而影响风味成分的释放。现在许多研究都集中于怎样利用博勒飞质构仪这种结合来使低脂食品的风味释放与高脂食品相匹配，zui终达到相似的口感；

　　第四，质构与产品的稳定性有关。一个食品体系中，若发生相分离，则其质构一定很差，食用时的口感质量也很差；

　　第五，博勒飞质构仪也影响产品的颜色和外观，虽然是间接的影响，但也确实影响产品的颜色、平滑度和光泽度等性质。