2017年，全国餐饮收入39600亿元，同比增长10.7%，餐饮工业化发展特征日趋明显，传统中式菜肴、地方小吃、特色食品的产品形态和供销模式发生着深刻变革。*厨房作为餐饮业与现代食品工业相结合的一种新业态,通过统一采购、统一加工、统一配送等方式，实现主食及菜肴标准化、工业化、规模化。通过科学现代化的技术与装备来实现产品品质管控、资源合理利用和食品安全保障。

中国餐饮业*厨房产业技术创新战略联盟作为业内*针对餐饮业*厨房业态展开学习、研究、推广的创新合作组织，自成立以来，针对餐饮业*厨房设计、建设、生产加工、运营管理等方面内容，举办了二十二届研修班，得到包括各大专院校、科研院所、餐饮企业以及*厨房装备、技术和相关服务商的积极响应和*。

1、外卖新零售产业发展特点

互联网+餐饮——催生外卖产业新格局

分享经济   ——央厨如何实现供应链整合

数据会说话 ——让央厨离门店更近

新零售业态 ——孕育餐饮新生命

2、*厨房各阶段分析

*厨房项目研究阶段——项目投资、项目立项、项目评估、项目设计

*厨房项目建设阶段——规划分析、前期准备、设计施工、竣工验效

*厨房运营管理阶段——产品研发、性质定位、利润管理、组织管理

3、*厨房建设关注点分析

能否建设*厨房分析

何时建设*厨房

如何规划建设*厨房

建设什么类型*厨房

*厨房建设选择要素

*厨房渠道建设与运维

4、*厨房建设标准与建设要求

*厨房食品安全体系建设及体系贯彻标准

*厨房供应链各环节的企业标准制定

主食加工配送中心建设规范

食品工业洁净用房建筑技术规范

餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范

工艺设计、物流设计、土建设计及机电设计要素分析

*厨房规模化、标准化生产工艺流程及案例解读

5、*厨房运营管理要点

*厨房管理要素分析

*厨房管理模块

*厨房管理目标

*厨房管理手法

*厨房管理绩效

*厨房管理团队的打造

6、*厨房常见的基本问题及基本对策

定位和功能困惑 vs 送餐工厂、食品工厂、鲜食中心

设计和投资困惑 vs 初级食材加工、自动化设备

管理和市场困惑 vs 产品研发、成本控制、市场深度

资源协同，造就专业团队-研发、规模、口碑

供应链管理、数据管理、数据应用等的精益管理

*厨房盈利能力及资源协同和共享

*厨房的生产管理  

7、新技术在*厨房的应用

餐饮业品牌建设——核心要素分析、品牌运营与推广创新

真空快速预冷技术在*厨房的应用

气调保鲜技术在*厨房的应用

央厨设备安全使用及维护维修要点

  8、餐饮企业、央厨设备、央厨软硬件系统供需平台搭建

9、参观考察浙江XX餐饮公司大型*厨房

    浙江XX餐饮公司，大型餐饮企业，浙江省发展潜力餐饮企业之一，其大型*厨房属于近年新建。

三、拟邀嘉宾

温  凯    中国餐饮业*厨房产业技术创新战略联盟 秘书长

            世界中餐业联合会中餐工业化专业委员会 副主席

孔凡春    国内工程贸易设计研究院 总工程师

裴成辉    金百万餐饮集团品牌营销中心副总经理

何至伟    *厨房联盟专家委员会 委员

何  梅    北京市营养源研究所 副所长

神秘嘉宾  美团外卖

神秘嘉宾  *厨房联盟转专家委员会委员，新零售市场运营专家

神秘嘉宾  *厨房联盟专家委员会委员，*厨房设备专家

其  它

四、参会对象

     真诚欢迎餐饮企业的运营管理、生产配送等相关负责人；高校、科研院所、超市、机关、厂矿、石油、化工、钢铁、铁路、航空等大型企事业单位的后勤餐饮管理人员；餐料调味品、餐饮设备、餐饮安全检测等关心我国餐饮行业发展的同仁出席此次会议，共同推动我国食品工业、餐饮业快速可持续发展。

        中国餐饮业*厨房产业技术创新战略联盟

                            二零一八年五月