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真空 (负压)状态下拌合,使小麦粉蛋白质分子在zui短时间内吸透水分,形成*的面筋网络结构,比常规状态下活制的面团熟化程度提高2倍以上。和面配水量在常规工艺基础上可增加20%。
快速拌合:能确保小麦粉与水在zui短的时间内均匀混合。慢速熟化:增进面团熟化,不损伤已形成的蛋白质面筋网络结构。
缸体及与拌合物的接触零部件,均采用食品不锈钢材料。
具有密封性能好,面粉无跑冒、滴漏现象,清洗、清理、消毒方便符合卫生标准。
拌合的面团松散、均匀、面筋力高、色泽金黄、面品滑爽、可口、有咬劲、不混汤。