餐厨垃圾具有含水率高、含盐分高、有机成分多、容易变质、有害成分少等特点，在收集运输和处理过程中，能迅速被微生物降解，产生污染，其中的氨、硫化氢等恶臭物质会使人食欲不振、头昏脑胀、呕吐，直接对呼吸道、内分泌系统、循环系统及神经系统产生危害，严重影响大众健康安全。