随着人们生活水平的提高，促进了饮食业的高速发展，而食品的发展离不开设备的发展，其中蒸煮设备——夹层锅因为它应用起来方便、卫生、、节能等特点，从而得到了人们的认可与喜爱，下面我们就看看夹层锅的分类及应用:

 一、夹层锅的分类：

1)、按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式（固定）夹层锅结构

2)、按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅。

3)、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。

4)、夹层锅按密封方式可分为：无盖型、平盖型、真空型；

二、夹层锅的应用范围
可倾式夹层锅又名蒸汽夹层锅、蒸煮夹层锅。本设备广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备，

夹层锅锅内层锅体（内锅）采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。

 三、夹层锅的维护保养:

1）、进汽管和出水管接头漏汽，当旋紧螺帽不解决问题时，应添加或更换填料。

2）、压力表和安全阀应定期检查，如有故障及时调换和修理。

3）、减速箱开始使用50小时后，应拆下来放掉润滑油，用煤油或柴油冲洗，加入30#--40#干净机油，使用150小时后，第二次换油，以后可视具体情况，每使用到1000小时左右换油一次。

4）、防锈油剥落，应及时涂刷，涂外锅的油漆，建议采用X55-3铝粉乙烯耐水漆。

5）、本锅使用5年后，建议进行安全性水压试验，以后进行水压试验的间隔时间，按各地技术部门的要求进行。