泰安304不锈钢烤酒机 家用烧酒设备厂家  粮食酿酒工艺流程步骤：粮食酿酒一般包括，蒸粮，冷却发酵，再蒸等过程，如何提 高乙醇的采收率，从而获得多白酒，提 高原料粮食的利用率。

粮食酿酒工艺流程如下：

流程1： 占米---蒸饭--发酵----蒸酒(蒸漏法)准备：酒曲将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。

流程2： 在冷却好的糯米上洒少酒曲拌的水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。

流程3： 不要性急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。将糯米转移到发酵的容器中。用小口的酒缸。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将一点酒曲撒在上面。

流程4： 用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，使表面光滑。

流程5： 将口封住，用塑料布封住发酵，时间为10天，常常看。等米糟烂了就可以上锅蒸酒。蛇管的产量大点。老式的蒸漏法酒精浓度高点，可以达60度。

流程6： 在配料顺序上，应采用先水后粮再加曲的方法较好，粮水比应控制在1：3，复合增香型高 产酒曲用量为原料总量的0.6%～0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内，边倒边搅拌，再加入复合增香型高 产酒曲，下曲时温度不要超过40℃。 

流程7： 酿酒的关键在于发酵，发酵搞好了，酒的质量、产量都会得到提 高。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种死亡，低于20℃者，生料不会发酵。发酵温度是25～35℃。

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