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即食挂面生产线生产方便型挂面采用的是热浆糊化原理,其主要工艺理论基础如下:
1、在原料中加入足够多的水,加水量超过淀粉糊化所需要的水分。
2、通过高温使淀粉发生韧化。
3、对于麸质原料,比如小麦粉等,除了淀粉韧化,发生蛋白质空间网络形成。
4、全粉原料含有蛋白、纤维等,因此糊化温度比纯淀粉温度高。
5、加热后淀粉发生韧化,这个过程没有破坏淀粉的颗粒结构,直、支链淀粉没有溶出,所以有产品不浑汤。
6、氢链数目变化,使口感产生了变化。
即食挂面生产线的主要特点:
1、原料适用范围广(原料多样性):可采用小麦、大米、玉米、荞麦、燕麦等单一原料,也可以根据需要对产品进行复配后使用。
2、产品形式法多样:本工艺即可以生产传统直扁条形状的挂面,也可以生产鸟巢形状的面块。
3、灵活的食用方法:本工艺生产的产品可煮, 可泡,开水冲泡3-4分钟即可食用。产品口感好,无混汤、断条、粘连现象。配上不同的调味料,使消费者食用非常方便。
4、本设备工艺过程简单、易控制,清洗方便。从前序原料投入到出成品,全程在隧道中完成,无须人工参与,形成了机械化、连续化和规模化生产,可实现产品标准化。
本生产线目前已经在国内外多个企业实现生产,生产的产品包括直条的玉米即食挂面,绕团型的荞麦面等多个产品品种,取得了良好的市场反馈。